来源:四川成环检检测技术有限公司 时间:2024-10-07 05:27:16 [举报]
炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质,包括、苯、、等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认,油烟是肺癌的风险因素。在华人烹调圈中,无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究,都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。
除了让肺癌风险之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究,经常炒菜的女性体内代谢物、苯和的含量与对照相比显著升高,也有研究烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢有密切关系。
高温油烟产生的有毒烟雾,能损伤呼吸系统,从而诱发肺癌。 有毒烟雾的产生与温度有关:当油烧到150摄氏度时,其中甘油会生成,具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、黏膜有较强的;当油烧到"吐火"时,除产生外,还会产生凝聚体,导致细胞染色体损伤,发生癌变。反复加热的食油含有致癌物质更多,它的危害性更大。
饮食业单位的油烟净化设施低去除效率限值按规模分为大、中、小;饮食业单位的规模按基准灶头数划分,基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的发热功率为1.67×10J/h,对应的排气罩灶面投影面积为1.1m。
油烟去除效率
指油烟经净化设施处理后,被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比。
式中:P-油烟去除效率,%;
C前-处理设施前的油烟浓度,mg/m;
Q前-处理设施前的排风量,m/h;
C后-处理设施后的油烟浓度,mg/m;
Q后-处理设施后的排风量,m/h。
开餐厅,考虑的事就是安装厨房油烟净化器,因为作为餐厅,排放的油烟比较大,如果安装油烟净化器的化会遭到附近居民的投诉,想安装油厨房烟净化器,考虑两个方面:一是油烟净化器的质量,就是油烟净化器净化的效果;二是油烟净化器价格。
“不买贵的,只买对的”,更何况,贵的未必是好的,所以想选择合适的厨房油烟净化器,根据自身的情况来选择。一般来说,很多人都选择“货比三家”,多找几家来问问价,不过,这招对于买油烟净化器来说也许不怎么灵了。
目前来说油烟净化器市场不怎么规范,是一个鱼龙混杂的地方,因此厨房油烟净化器价格也有所不同,同样风量的油烟净化器价格有低有高,货比三家反而的高得头脑很乱,不知道如果选择而已。
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